Porții: 6
Ingrediente
- 500 g făină de secară tip 960
- 500 g făină de pâine de grâu tip 1600
- 1 plic de drojdie uscată (7g)
- 700 ml apă călduță
- 1 lingură de sare
- 20 g coriandru măcinată
Instrucțiuni:
- Într-un vas mare, combinați făina de secară și făina de grâu.
- Presărați drojdia uscată peste amestecul de făină și adăugați 200 ml apă călduță. Amestecați ușor și lăsați compoziția să se odihnească timp de aproximativ 10 minute, până când drojdia începe să se activeze și să facă spumă.
- Adăugați condimentele pentru pâine (dacă doriți) și sarea în amestecul de făină și drojdie.
- Începeți să adăugați treptat restul de apă (500 ml), amestecând constant până când se obține un aluat omogen și elastic care se desprinde de pereții vasului.
- Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 60 de minute, sau până când își dublează volumul.
- După ce aluatul și-a dublat volumul, transferați-l pe o suprafață de lucru infăinată. Frământați aluatul ușor pentru a elimina bulele de aer și apoi modelați-l în forma dorită de pâine.
- Lăsați aluatul modelat să se odihnească încă 25 de minute pe suprafața de lucru, astfel încât să se relaxeze glutenul și să crească puțin în volum.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
- Transferați aluatul modelat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
- Coaceți pâinea în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, folosind căldură de sus și de jos, timp de aproximativ 40 de minute.
- Creșteți temperatura cuptorului la 200 de grade Celsius și coaceți pâinea pentru încă 10-15 minute, până când crusta devine aurie și crocantă.
- Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească pe un grătar pentru cel puțin 15-20 de minute înainte de a o felia. Acest lucru va permite pâinii să-și păstreze forma și să nu se zdrobească atunci când o tăiați.
Sfaturi & Tipuri
Iată câteva sfaturi suplimentare pentru a vă asigura că pâinea de secară pufoasă va ieși perfectă de fiecare dată:
- Asigurați-vă că apa folosită pentru activarea drojdiei și amestecarea aluatului este călduță, nu fierbinte, deoarece o temperatură prea înaltă poate ucide drojdia și va împiedica aluatul să crească corespunzător.
- Dacă doriți o coajă mai crocantă, puteți pulveriza puțină apă în cuptor, pe pereți, înainte de a introduce pâinea pentru a crea aburi. Acest lucru va ajuta la formarea unei cruste mai crocante.
- Puteți personaliza rețeta prin adăugarea unor semințe sau nuci în aluat, cum ar fi semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac sau nuci mărunțite. Acest lucru va oferi pâinii un gust și o textură suplimentare.
- Verificați coacerea pâinii folosind metoda "sunetului gol". După timpul de coacere, scoateți pâinea din cuptor și ciocăniți ușor pe partea de jos a pâinii - dacă sună gol, atunci pâinea este coaptă. Dacă nu, puteți să o coaceți pentru câteva minute în plus.
Nutriție pe porție/bucată
Calories: 3kcal | Carbohydrates: 722.44g | Protein: 113.12g | Fat: 11.68g
Ai incercat aceasta reteta?Spune-ne cum a fost!